除夕夜就是农历一年最后一天的夜晚，也叫做岁除之夜。除夕源自上古时代岁末除旧布新、祭祀祖先风俗，岁除之日是传统的祭祖节，在现代，除夕夜主要是团圆、去旧迎新的日子。在除夕夜中，有许多禁忌需要注意，如果不慎犯了，会影响新年的运势。
除夕夜灯烛不能断
除夕之夜，家中处处要掌灯，炉灶要留有暗火，厅堂和房间要点煤油灯，甚至猪圈、牛栏等处都要灯火明亮，通宵达旦，并持续到正月初五，叫做“发灯”，有“发财添丁”之意。煤油灯中途可添油，以保证火苗不熄灭。为了让灯点得更久，一般都把火苗捻得比较小。若煤油灯中途熄灭，民间习俗认为这是很不吉利的兆头，必须予以化解。
吃饺子不能说话
到晚上11点左右，开始下饺子。第一锅饺子出锅之后，却不能吃。饺子一出锅，还是和小年夜一样，先得摆供台。与此同时，由长房长孙挑鞭，次子点火，在自家的大门外燃放爆竹。一挂鞭放完，全家进门，按照大小依次给长辈磕头，然后开始吃饺子。吃饺子的时候不许说话，不许矗筷子，即使自己已经吃完了也不能随便站起来离开。
忌讳遗留下浆糊。
之所以这么说是因为人们在春节来临前都会贴窗花、对联，那么剩下的浆糊就要处理掉，若不处理就会有日子越过越糊涂之意。
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